选购新鲜扇贝

在选择扇贝时，需要注意它们的活性和肉质。好的扇贝应该是有光泽、肉质紧实且不松弛，而且要能迅速关闭壳盖。购买时，可以用手轻触壳盖，如果感觉坚硬且不容易打开，那么这个扇贝很可能已经死了或者长时间保存，这样的海鲜吃起来会比较腥。

准备工作

准备好制作料理所需的所有食材，包括新鲜的香菜、姜末、大蒜等调料，以及适量的盐和黑胡椒粉。这时候，你可以站在厨房里对着镜子说出那句经典的话：“妈妈我想吃你的扇贝”，让这句话成为了烹饪前的预热。

清洗并去沙

将清洗干净后的扇贝放入大碗中，加上适量冷水，然后加入几块冰块，待其完全冻结后，再慢慢搅拌，使得沙粒从壳内挤出来，最终过滤掉沙渣，这样做可以确保最终产品的口感更加纯粹。

制作酱汁

在一个小锅中加热一些橄榄油，然后加入切碎的大蒜、姜末以及少许红辣椒片炒香。在此基础上添加一杯白葡萄酒，让它煮至几乎完全蒸发，然后再倒入一杯鸡汤或鱼露继续煮沸直到浓缩为原来的三分之一左右，这就是我们今天使用的酱汁配料。

烹饪过程

将清洗干净并去除沙粒后的扇貝装入平底锅或瓦斯炉中，用火焰快速翻炒使得每个海螺都被均匀地覆盖上了我们刚刚制作好的酱汁。当见到海螺开始微微开启壳盖，并且液体流出后，就意味着它们已经基本熟透了，此时关火，让它们自然冷却以保持最佳口感。

上桌享用

最后，将全部材料盛放在盘子上撒上一些新鲜切碎的小葱和薄荷叶，还可根据个人喜好搭配一些面包或米饭一起食用。在这个过程中，不妨再次重复那句心声：“妈妈我想吃你的扇贝”，让这份亲情与美食交融在一起，为家庭带来难忘的一餐。

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