绿茶

绿茶是中国最古老的饮用茶种之一，生产过程中采用了专门的手法来防止叶子被氧化，这样就保留了它们原始的绿色和鲜美的口感。其中，最著名的是日本泡制的一些品种，如抹茶（matcha），它在整个制作过程中都与水接触，因此含有大量的咖啡因和其他营养成分。抹茶以其清新的香气、丰富而细腻的口感，以及深绿色的颜色而闻名。

红茶

红茶则是在生产过程中的最后一步加热，使得叶子开始氧化，从而改变了它们最初呈现出的绿色，变成了深褐色的红色。这一过程赋予红茶其独特且强烈的风味。英国人尤其喜欢这种类型，因为他们认为这是传统英式下午茶时所需的一杯完美之选。

黑 tea

黑 茶是通过更长时间的大量加热来完成氧化，使得叶子完全变为黑色。在这个过程中，许多天然酶被破坏，这导致了一个非常干燥且耐储存的地位，而不像一些其他类型那样容易受到环境变化影响。中国福建省产出的一些高质量黑茉莉花香型茉莉露酒（oolong）很受欢迎，它们在生长期间经过部分烘焙，以此平衡新鲜与熟悉之间。

白 茶

白 茶比绿 茶晚采摘，而且需要更短时间地进行处理，以防止过度氧化。这使得它保持更多原生的活性物质，同时也减少了苦涩味道，从而给予白 茶一种更加柔软、甜蜜以及轻盈无垠的情趣。

奎宁树 (Oolong)

奎宁树又称作半生熟或青芽，是一种位于红 和绿 之间的一个灰紫色的区间，其中包括了一系列从未经烘焙到几乎完全烘焙再次回归到“还原”状态各个阶段所有可能性的混合体。由于这种复杂处理方法，其特色通常带有果香和花香，并且可以根据不同的工艺流程产生各种各样的风味。此外，由于这些产品对温度和湿度要求极高，它们通常只会在特定的地区找到，与当地自然环境紧密相连。