碧螺春的制茶工艺要求严格，主要集中在春分前后的采摘阶段，这段时间内所采摘到的品质最为出色。通常情况下，每一茎只取一芽和一片初展的叶子，其形状酷似雀舌。这部分采回的芽叶需要经过精细的筛选过程，去除掉不符合标准以及鱼尾巴等杂质，确保其形态的一致性。对于每千克的芽叶来说，这个筛选工作可能会耗时2到4小时。

值得注意的是，这个筛选过程也可以看作是对鲜叶进行摊放的一个环节，它能够促进内含物轻微氧化，有助于提升茶品的质量。大多数情况下，采茶一般会在早晨5点至9点之间进行，而拣剔则在上午9点至下午3点之间完成炒制工作通常安排在傍晚15点至次日凌晨24点之前，以确保从采摘到炒制整个过程都能控制在同一天之内，不留任何隔夜的时间来避免影响茶味。