随着人们对健康生活方式的追求日益增长，蔬菜市场需求持续上涨。对于有闲情逸致和愿意投入时间的人来说，2023年种什么菜赚钱不仅是一个经济利益的问题，也是实现绿色自给自足、享受自然之美的好机会。

高价位水果蔬菜：在都市化进程中，越来越多的人开始关注食物安全和营养价值，对于那些品质上乘、口感独特的水果蔬菜价格往往更为敏感。如香瓜、高丽梨、红心火龙果等，这些高价位水果不仅能满足消费者的特殊需求，还能够为种植者带来较高的经济回报。

新鲜生长无土豆类：由于大众对抗生素污染和农药残留有所顾虑，无土豆类产品，如番茄、西红柿等，在市场上具有很高的地位。这些植物不需要使用大量化肥或农药，其产量相对稳定，而且可以通过无土培育技术提高产量，从而增加收入。

健康养生叶青素丰富蔬菜：近年来，有机食品和超级食材如菠萝蜜、海带等因为其独特的营养成分而受到欢迎。这些叶青素含量丰富的蔬菜，不但能提供良好的营养价值，还能帮助减少慢性病风险，为消费者提供了额外的心理安慰，同时也提升了产品竞争力。

低温适宜冬季作物：冬季虽然气候寒冷，但也有许多适合在低温条件下生长的小麦、大蒜、小葱等作物。这部分作物因其耐寒性强且生产周期短，可以在其他时期繁殖不足以满足市场需求的情况下发挥作用，并获得较好的经济效益。

高科技智能农业项目：随着科技发展，一些现代化智能农业项目正在逐步普及，如自动灌溉系统、大数据分析预测管理软件等，这些技术可以提高资源利用率，降低成本，同时确保产出质量，从而增强企业竞争力并吸引投资者参与到这一行业中去。

休闲农业体验旅游业：除了直接从事种植业外，还可以结合休闲农业与旅游业进行融合，比如开设农家乐或者举办花语工作坊，让游客亲手参加种植活动。在这种模式下，即便不是专业户，也能通过向游客收取门票或销售当地特色农产品获得收入，而这也是一个非常有潜力的赚钱方式之一。