俺来给你分析分析，农业种什么短快最赚钱？首先得说清楚，这里说的“短快”指的是那些能快速成熟或者生长周期较短的作物，而“最赚钱”则是指市场需求大、价格高、利润丰厚的作物。

土豆

土豆不仅营养价值高，而且种植难度小，适应性强。特别是在近年来健康饮食趋势日益上升的情况下，土豆被更多人视为理想的低卡路里、高纤维食品，它们在市场上的需求持续增长。

西瓜

西瓜不仅口感清甜，还富含水分和多种矿物质，是夏季必不可少的一款水果。由于其易于储存和运输，它们在城市中尤其受欢迎。在炎热的夏天，每个家庭都可能购买几斤西瓜，所以这是一项相对稳定的收入来源。

胡萝卜

胡萝卜作为蔬菜中的佼佼者，不但营养价值高，而且因为它的耐储藏能力，可以批量生产后再慢慢销售，从而获得更好的经济效益。此外，由于人们越来越注重健康饮食，对绿色环保产品有所追求，因此胡萝卜市场前景广阔。

辣椒

辣椒对于提高农场产品多样化至关重要，同时它们也非常适合加工成为各种调味品，比如辣椒酱、辣椒粉等。随着全球美食文化交流加深，辣椒类产品在国际市场上的竞争力不断提升。

花生米

花生米虽然需要一定的手工劳动进行脱皮，但它具有很高的附加值，以及比较稳定的市场需求。花生油也是一个常见且受欢迎的烹饪用途，因此投资种植花生的风险相对较小。

总之，要想在农业中选择那些短期内能够快速回报并且经济效益明显的作物，最关键的是要密切关注市场动态，根据当下的消费趋势及供需状况做出决策。此外还需要考虑自身地理位置、气候条件以及技术水平，以确保选出的作物既符合自己的实际情况，又能够最大限度地发挥其经济价值。